TUNNE TOITU | Toiduteadlased selgitavad, mis on emulsioon ja mis emulgaator? Kuidas need mõjutavad rasvade seedimist organismis?

Toidud, milles rasv jaotub ühtlaselt ega eraldu rasvakihina, tunduvad meile justkui vastuvõetavamad. Selle saavutamiseks kasutatatavad emulgaatorid mõjutavad aga toitainete omastamist ka meie organismis.

Poes igapäevaseks toiduvalmistamiseks süüa ostes ei mõtle me tavaliselt emulsioonide peale. Ometi on paljud toiduained keemilises mõttes emulsioonid. Looduslike emulsioonide näideteks on rõõsk koor ja või, esimesel juhul on tegu rasvaga vees, teisel juhul veega rasvas. Mõlemad on eri tüüpi emulsioonid. Toidu töötlemisel tööstuses lisatakse emulgaatoreid ühtlasema konsistentsi saamiseks.

Emulgaatorid on olulised majoneesi, margariini, sulatatud juustu, jäätise, paljude salatikastmete ja kreemide tootmisel. Aga neid kasutatakse ka liha- ja pagaritoodetes. Praegu on Euroopas emulgaatori, stabilisaatori, geelistuva aine ja paksendajana toidus lubatud kasutada ligi 60 erinevat ühendit.