Teadlased selgitavad: miks on poetomatid plastmassi maitsega?

Kes on proovinud otse kasvuhoonest nopitud tomatit, teab, et poest ostetud tomatid võivad sageli olla lausa plastiku maitse ja lõhnaga. Teada on ka see, et lõhnakadu põhjustab tomatite vahepealne külmutamine, et need paremini säiliks. Ameerika teadlased otsustasid uurida, milline on külmutatud tomatite lõhnakao geneetiline tagapõhi.

Harry Klee Florida ülikoolist hoidis küpseid tomateid üks, kolm või seitse päeva 5 kraadi juures ja seejärel üks või kolm päeva 20 kraadi juures. Selgus, et seitse külmapäeva kahandas lenduvate ühendite taset kuni kahe kolmandiku võrra ning taset ei aidanud taastada ka kolm järgnenud päeva kõrgema temperatuuri juures, kirjutab ERRi teadusportaal Novaator.

Külmutatud tomatite lõhna ja maitset hindas värskete töötlemata tomatite omast kehvemaks ka 76 katseisikust koostatud maitsežürii, ehkki tomatite suhkru ja hapete sisaldus jäi üsna muutumatuks kogu katse ajal.

Klee ja kaasautorid kirjutavad Ameerika Ühendriikide teadusakadeemia toimetistes, et külmutamine vähendas paljude lenduvate ühendite sünteeside korraldavate geenide aktiivsust. Nad kirjeldavad neid geenimuutusi üsna üksikasjalikult ja väidavad, et tomatite ja ehk ka muude puu- ja köögiviljade lõhnakadu külmutamise tagajärjel on molekulaarsel tasandil saanud seega senisest selgemaks.